Torta Negra II

En Diciembre del 2010, publique una receta de Torta Negra, este año les traigo una nueva versión, esta tiene mas especies,como tambien tiene chocolate.
La receta de la Torta Negra original es Inglesa FRUIT CAKE y la comen durante todo el año, tanto asi que es la torta que elaboran para las bodas.
A pesar de que la Torta Negra no es de origen venezolano, nosotros hemos adaptados los ingredientes a lo que tenemos aqui en épocas navideña.
Siempre esta presente en la mesa del venezolano por estas fechas decembrinas y yo para nuestro Almuerzo de Navidad, la elabore de la siguiente manera.
Como todos los años, en el mes de Enero mote mi maceración aprovechando que durante el año es dificil encontrar algunos ingredientes, para que en Diciembre las frutas secas tuvieran mas sabor.
Maceración
1/4 Tza de Almendras peladas y picadas
1/4 Tza de Avellanas peladas y picadas
1/4 Tza de Nueces picadas
1/4 Tza de cascaras de naranjas picadas en cuadritos
1/4 Tza de orejones de Durazno cortados en cuadritos
1/2 Tza de pasitas rubias
125 mL de ron
300 mL de cerveza
300 mL de malta
1/2 Cdta de clavo molido
1/4 Cdta de canela molida
1/4 Cdta de nuez moscada rallada
1/4 Cdta de Jengibre
Todo lo coloque en un frasco cerrado y lo mantuve en la nevera 11 meses.
Ingredientes para la Torta
500 gr de la Fruta macerada
150 gr de Chocolate amargo que derreti al baño de Maria
175 gr de Mantequilla con sal
1 2/3 Tza de Azúcar
5 huevos
2 1/2 Tza de Harina de Trigo
1 cdta de Polvo de hornear.
Preparación
Precalentar el horno a 175º C ( 350ºF).
Cremar la mantequilla y agregarle el azúcar y continuar batiendo lo menos 5´.
Agregar los huevos 1 a 1 batir por 5´ mas y en este moment se le agrega el chocolate amago derretido.
Sin batir y con movimientos envolventes agregar alternadamente Harina- Maceración, hasta agotar ambos, pero debes terminar con Harina.
Vertir en molde emantequillado y enharinado y llevarlo al horno por 50´.
La decoran a su gusto, asi como hice yo.
Vale la pena que la prueben. Si lo Ingleses la comen durante el año, nosotros tambien podemos hacerla y probarla.

Durazno o Melocoton en Almibar

El Durazno es la fruta del verano por excelencia y la mas consumida, hay dos (2) tipos de durazno los blancos de pulpa delicada aptos para comer crudos y los amarillos, menos fragiles y aptos para cocinar.
Los amarillos en Venezuela son los que abundan, perfumados, jugosos, una delicia en si mismo.
Este Dulce se hace sobre todo en fechas Decembrinas en mi país, aunque tenemos un clima privilegiado y tenemos duraznos durante todo el año y, si se te antoja lo puedes hacer en cualquier época.
Yo les voy a explicar mi receta y mi manera de hacerla, es muy sencilla ya veran.
Ingredientes
1 kg de Durazno
2 Tazas de Azúcar
Unas gotas de agua de azahar.
Elaboración
Lo primero que hice fue eliminar la cascara a los duraznos y eliminar el carozo.. Los coloqué en una olla con el azúcar, para obtener un mejor resultado, se puede dejar así durante toda la noche para que la fruta desprenda todo el sabor e impregne el azúcar. A la mañana siguiente se lleva a fuego medio, se le añade las gotas de agua de azahar y se espera a que el líquido se convierta en un almibar con cuerpo.
Se apaga el fuego y se espera que llegue a temperatura ambiente para envasar.
Si deseas puedes añadir para darle más sabor al almibar una rama de canela.
Es un dulce muy fácil de hacer y vale la pena probarlo.

Pan de Nueces y Pasas con Chutney de Ciruela

Y yo sigo en mi onda de hacer Panes Integrales. Da gusto amasar lo que luego se convertirá en PAN, tres letras que cambiaron mi vida, luego la magia de verlo crecer a través del cristal de tu horno y oler el aroma que desprende, el maximo placer es degustarlo con algo exquisito como el Chutney de Ciruela que aqui les presento.
Y que me dices cuando los tuyos lo prueban y te adulan con el BUENISIMOOOOOOOOOOOOO, eso es la mayor satisfacción.
Es muy fácil de hacer, por lo que te recomiendo lo elabores, sobre todo en estos dias de fiestas. Tambien lo puedes acompañar de Pates o de las sobras del Noche Buena o Noche Vieja. Ya me contareis.
Ingredientes
350 gr de Harina Integral
15o de gr de Harina Blanca
10 gr de Sal marina
35 gr de Azúcar Negra
275 cc de Agua
15 gr de Levadura
1cda de Miel
25 cc de Aceite Neutro
150 gr de Nueces
100 gr de Pasas
Debo de aclarar que el 60% de la cantidad de Harina debe ser de agua, ya que en la fórmula panadera el 100% siempre es de Harian.
En la elaboración de este Pan hay 2 opciones:
1.- Poner los frutos secos al principio o
2.- Ponerlos al final.
En este PAN yo aconsejo colocarlos antes del 2do levado.
En el bolw de la KA coloqué primero todos los ingredientes líquidos y batí con un batidor de alambre.
Luego le agregue los ingredientes secos y mezcle a 1era velocidad por 3´, cambié a segunda velocidad y sobé por 3´mas, para desarrollar el glúten. Bollar
Dejar el bollo el bolw para la 1era Fermentación, la mas importante para obtener un levado perfecto, hasta que doble su volumen.
Luego del 1er Levado colocar las pasas y las nueces
Se corta la masa para distribuir mejor las frutas secas.
Luego se le da forma de hogaza y lo cooque en molde de Pudin Inglés. Tapé y deje levar hasta que doblo su volumen.
El Pan se pinta con aceite de oliva y se lleva a horno 180º por 30´.

Chutney de Ciruela
Es una salsa avinagrada que tiene por lo general una fruta de base, esta que les presento es la ciruela, con muchas especies y vinagre.
Ingredientes
1 Kg de Ciruela
2 Cebollas coloradas
1 cda de Cardamomo
1 rama de Canela
Sal
1 tza de Vinagre blanco
1 1/2 tza de Azúcar
Se coloca la cebolla en una olla a sudar y luego se le añaden los demás ingredientes.
El punto ideal de un Chutney es similar al de una mermelada.
Al tener este punto se retira del fuego, se deja reposar y se envasa.
Pruebenlo y me cuentan

Malfatti de Calabaza

Vegetales como la Calabaza puede integrar muchas preparaciones tanto dulces como saladas, ya que es un vegetal muy versátil. Estos Malfattis son una especie de ñoquis, que llevan muy poca harina y lo ideal es hacerlos con calabaza asada para que tengan una mejor textura.
Malfatti en Italiano quiere decir Mal Hechos porque nunca quedan todos iguales. Es un plato super liviano, rápido, con pocas calorías y además riquisimo.
Ingredientes
500 gr de Calabaza que asé en el horno durante 1 hora. Tambien la puedes hacer en el microondas durante 50´a máxima temperatura. Una vez esté cocida, caliente se covierte en puré.
300 gr de Ricotta
100 gr de Queso parmesano rallado
2 cdas de mantequilla
2 Huevos
1/2 tza de Harina de Trigo
Sal y Nuez moscada a gusto.
Unes todos los ingredientes, hasta convertirlo en una masa. Masa que se lleva al frigorifico durante 30´.
Luego de transcurrido ese tiempo, se forman los Malfatti, se pasan por harina. Simultaneamente se pone a hervir agua a la cual se le añade sal, cuando el agua esté burbujeante se van echando los Malfatti y se dejan hervir durante 3´.
Ahora les cuento la salsa qu les hice
Puse en una sartén 3 cdas de mantequilla a derretir, le agregué 7 hojas de albahaca fresca picaditas y 3 tomates confitados (por lo general siempre tengo en mi frigo).
Se la eché por encima, les añadí un poco de parmesano por encimma y los llevé a gratinar en horno precalentado 15´.
Pruebenlo vale la pena, están riquisimos.

Pan de Coco

Adentrarse en la gastronomia venezolana es sumirgirse en un mundo de olores y sabores que delinean el espacio de una cocina de marcados gustos y llamativos colores.
Hablar de Pan dulce, es remontarme a olores de mi niñez, es evocar olores de grandes panaderias cuando horneaban Panes Dulces.
Me hacen recordar las meriendas, al llegar del cole, acompañado de un vaso de leche fria o por que no de una bebida achocolatada, riquisima..... pero llena de calorias jajaja.....
Este Pan es una delicia, suave, cubierto de coco y azúcar que al hornearse se vuelve crujiente y aromatico y paso a contarte como se hace.
Ingredientes
200 gr de Leche de Coco
55 gr de Aceite Vegetal
1 Huevo batido
120 gr de Azúcar
5 grs de sal
4 cdas de Esencia de Vainilla
500 gr de Harina
2 cdtas de Levadura
Este Pan lo hice en la panificadora, en la cubeta coloqué los ingredientes en el mismo orden que les indico e inicie el ciclo de amasado y levado que según la programación del aparato se lleva 90´.
Una vez terminado el ciclo, la masa la pongo en la mesada lo peso y lo divido en 2 ( cada paston debe pesar lo mismo). Hago dos (2) cilindros y los trenzo. coloco el Pan en un molde ancho y bajo para que se desarrolle en el segundo levado por 40´. Se pinta con huevo.
En horno precalentado a180ºC , llevó el Pan y se hornea por 30 a 35´ hasta que lo veamos dorado.
Uds no se imaginan el aroma caribeño que innundaba mi casa. Pruebenlo es fácil de hacer y te garantizo que se lo comen todo, en mi casa se lo comieron de un tris.

Torta Escandinava de Manzana y Avena

Esta torta que les muestro hoy, la vi hace poco en el canal Gourmet, elaborada por un joven chef argentino Pedro Lambertini, en su programa UNO ( Unico, Natural y Organico). Donde elabora platos con productos naturales y organicos que no han sido tratados con químicos, que son productos sanos, como harina y azúcar integral. A pesar de que lleva ingredientes integrales, lleva mucha mantequilla y esto hace que sea pesada, pero su sabor delicioso. La proxima vez tratare de hacerla con menos mantequilla a ver como queda.
Les explicare los pasos a seguir para la elaboración de esta Torta, pues son varios, pero si los sigues no te arrepentiras de lo buena que queda. En casa se relamian de lo buena que quedó.
Ingredientes
Antes de elaborar la torta hay que hacer un Almibar de la siguiente manera
Partes iguales de azúcar y agua que se pone a calentar hasta que tenga la textura de un almibar grueso. en
3 manzanas de las rojas (Red Delicious) se cortan en trozos iguales y se colocan en el almibar hasta que las pinchas con un cuchillo y aun ofrezcan resistencia. Retirar del Almibar y dejar enfriar.
Cuando el Almibar llegue a temperatura ambiente medir 1 1/2 Tza y agregarle 1 Tza de Avena a hidratar.
Teniendo estos pasos listos procederemos hacer la Torta con
525 gr de Mantequilla
300 gr de Azúcar Integral
75 gr de Miel
Ralladura de una naranja
Estracto de Vainilla
6 huevos
400 gr de Harina Integral
30 gr de Polvo de Hornear.
Batir muy bien la mantequilla con el azúcar para que junte aire, aproximadamente 20´. Luego se le agrega la miel y la ralladura de naranja. La avena hidratada con el almibar se le añade en este momento del batido y por último los huevos uno a uno.
En un bowl aparte colocar los ingredientes secos Harina y polvo de hornea que será agregado a la mezcla con paleta.
Una vez tengamos la masa homogenea, en molde enmantequillado y enharinado de 28 cm comenzamos a montar.
Se coloca una primera capa de mezcla.
La segunda capa es las manzanas cocinadas en el almibar, yo le añadí nueces picadas y coco rallado.
La tercera capa es de mezcla .
La cuarta capa es manzanas.
Por último hice un Topping con
150 gr de Avena arrollada gruesa
2 cdas de Canela
100 gr de Mantequilla
75 gr de Harina blanca
75 gr de azúcar integral
Se mezcla con las manos y cuando tenga una consistencia arenosa se coloca por encima de la última capa de manzana
Tengo el horno precalentado a 160º C y la llevo a hornear por 1 hora.
Son muchos pasos, pero no se imaginan lo rica que es.